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经典卤鸭舌的做法

发布时间:2018-08-21浏览次数:
经典卤鸭舌的做法
经典卤鸭舌的做法
 经典卤鸭舌的做法:


1. 买回的鸭舌解冻,清洗干净。沸水汆烫5~6分钟,鸭舌捞出过凉(温度不烫手)。
 
   卤鸭舌(甜辣味)的做法图解22. 部分鸭舌残留有舌根的硬的东西,用手清除干净。图片上可看到的舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉,还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻,有腥味。
 
  2. 部分鸭舌残留有舌根的硬的东西,用手清除干净。图片上可看到的舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉,还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻,有腥味。
 
  3. 清理干净了。我买的这个是已经卖家已经去过舌头上的硬皮的,只需要清理少量残留的即可。
 
  4. 清理以后清洗干净,用葱姜水汆烫一下,没有开始不好闻的味道了,鸭舌看着干净多了。
 
  5. 调料放在布口袋或茶包里备用。
 
   6. 烧开一锅水,加入葱、姜、调料包、米酒、生抽、干红辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。开锅后再加入汆烫好的鸭舌,水的量刚好与鸭舌平 齐。开锅后中小火卤20分钟,加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁,不能收干,水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了。
 
  7. 把鸭舌一根一根捞出来,别带汤汁。倒适量香油在鸭舌里拌匀,晾凉即可食用。这个卤法比较适合晾凉以后食用,热食不是那么好吃,晾凉以后味道不错。
 
  注意甜味与辣味、咸味的平衡,我做的辣味不是特重,初食是咸甜口味,慢慢才吃出辣味,喜辣的多放辣椒加重辣味。

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