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脆卤鹅胗是怎么做的

发布时间:2019-05-08浏览次数:
 
什么是鹅胗
 
鹅胗也叫鹅肫,即鹅胃,鹅的肌胃,是鹅身体里负责磨碎消化食物的器官,形状扁圆。
 
禽类和脯乳动物的结构不同,脯乳动物的胃有两个功能:一是储存没有消化的食物,二是消化一部分食物,而禽类的这两个功能分别由不同的器官来完成:储存食物是在颈部的嗉囊(嗉子),而消化一部分食物的功能在肫(大部分在肠),它的位子是上面连着食管,而下面连着肠子,所以和脯乳动物的胃有些相似,只是功能不全而已,如果要类比的话,基本相当于胃.。
 
做为食物来说,鹅胗肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。
 
脆卤鹅胗是怎么做的
 
 
脆卤鹅胗是怎么做的
 
材料
 
主料:鹅胗200g、花椰菜100g、胡萝卜50g;
 
辅料:老卤300g、盐3g、鸡精3g、生姜5g、料酒3ml、红薯粉10g、白糖3g、水15ml
 
脆卤鹅胗
 
1、鹅胗洗净,先切片不切断根
 
2、再纵向切成花状不断根
 
3、烧开水加入生姜片和料酒,将鹅胗沸水去腥味煮成菊形
 
4、将老卤用水化开,熬煮2分钟
 
5、将鹅胗放入卤水里小火煮8分钟出锅晾凉
 
6、胡萝卜切成条状飞水断生后,过凉开水备用
 
7、花椰菜摘小节沸水断生后,过凉开水备用
 
8、将鹅胗、胡萝卜条和花椰菜装盘
 
9、用红薯粉、糖、盐、鸡精加水调成芡汁,炒亮
 
10、用小勺舀芡汁浇在菜上即成
 
小贴士
 
鹅胗不易久卤,只需7、8分钟入味即可,不然肉质会粗韧难嚼不脆爽了
 
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